广西科技大学学报

1994, (01)

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腐竹生产工艺原理研究
The Principle Studies of Yuba Production Technology

刘昭明

摘要(Abstract):

本文从物理化学、生物化学的角度对腐竹生产时薄膜的形成机理,凝胶结构及强度的影响因素,改善腐竹色泽的方法以及豆浆温度控制问题进行了论述,提出提高腐竹产品质量的对策。

关键词(KeyWords): 大豆;腐竹;球蛋白;脂类;凝胶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘昭明

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