广西科技大学学报

1999, (04) 72-75

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柑桔酒苦味的产生及脱苦
The Bitterness Produce of Citrus Wine and Bitterness Reduction

方杰,伍时华

摘要(Abstract):

柑桔酒苦味主要来源于两个方面: 一方面在柑桔汁加工过程中产生; 另一方面来源于柑桔酒酿造及陈酿过程。本文根据苦味的产生, 对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。

关键词(KeyWords): 柑桔酒;柚苷;柠碱;苦味产生;脱苦

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 方杰,伍时华

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