广西科技大学学报

2006, (S1) 40-42+53

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淀粉的老化及抗老化方法

顾艳丽;

摘要(Abstract):

对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,有效延长了食品的货架期。

关键词(KeyWords): 淀粉;抗老化;酶;乳化剂;胶体;货架期

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 顾艳丽;

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