广西科技大学学报

1994, (01)

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黑豆皮红色素的研究
Study on Property of pnaseolus Red Pigment

黄慧淑

摘要(Abstract):

本文研究了黑豆皮红色素的提取方法以及pH值、光、氧、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明,黑豆皮红色素耐光、耐热、Ca(2+)、Cu(2+)、Zn(2+)等金属离子对该色素有保色、增色作用,是一种较为理想的、具有货架寿命的食用天然色素.

关键词(KeyWords): 黑豆皮红色素;花色苷;飞燕草色素;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄慧淑

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